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LOMO VETADO

Es un corte grueso y de forma rectangular. Posee una capa delgada de grasa recubriendo una cara superficial e infiltrándose como vetas intramusculares lo que le otorga un grandioso sabor.

Se encuentra entre el corte de huachalomo y el lomo liso, iniciándose en la cuarta costilla y finalizando en la novena costilla.

Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,00kg y 1,50kg.

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LOMO LISO

Corte que se destaca por su marmoleado. Está ubicado en la región dorsal. Es un corte alargado y grueso que contiene una capa de grasa en su cara superior lo cual realza su sabor y jugosidad.

Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,00kg y 1,50kg.

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PUNTA  GANSO

Es un corte de forma triangular que muchos aclaman como uno de los más tiernos. Por uno de sus lados trae una capa gruesa de grasa que cubre la totalidad del corte por una de sus caras, característica ideal para su sabor.

Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,20kg y 1,80kg.

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PUNTA PICANA

El Corte que todos quieren probar. Está cubierta -y también con alguna infiltración- por una capa de grasa blanca responsable, en parte, del sabor, la terneza y la jugosidad únicos que posee esta preciada pieza.

Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,00kg y 1,80kg.

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ENTRAÑA

La entraña es una pieza alargada y estrecha, de carne muy roja y con un sabor intenso. Esta pieza viene cubierta por unas delgadas capas o membranas de grasa que le da un sabor crujiente al parrillarla.

Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 0,700 Grs y1,20kg.

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FILETE

Corte redondo, largo y con cordón. apreciada por su escasa grasa, ternura y consistencia.

Se encuentra entre las costillas y el lomo liso en el cuarto trasero.

Presentación: Con cordón. Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre1,25kg y 2,00kg.

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ASIENTO

Es un corte semicuadrado, de intenso color rojo oscuro y con poca grasa. Es un corte de carne que se extrae de la parte superior trasera de los novillos.Se destaca también por su exquisita versatilidad y nobleza.

Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,00kg y 1,50kg.