LOMO VETADO

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Es un corte grueso y de forma rectangular. Posee una capa delgada de grasa recubriendo una cara superficial e infiltrándose como vetas intramusculares lo que le otorga un grandioso sabor.

Se encuentra entre el corte de huachalomo y el lomo liso, iniciándose en la cuarta costilla y finalizando en la novena costilla


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,500kg y 2,000kg.

          LOMO LISO

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Corte que se destaca por su marmoleado. Está ubicado en la región dorsal. Es un corte alargado y grueso que contiene una capa de grasa en su cara superior lo cual realza su sabor y jugosidad.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,500kg y 2,00kg.

           ENTRAÑA

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La entraña es una pieza alargada y estrecha, de carne muy roja y con un sabor intenso. Esta pieza viene cubierta por unas delgadas capas o membranas de grasa que le da un sabor crujiente al parrillarla.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 0,700 Grs y 1,200kg.

       PUNTA PICANA

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El Corte que todos quieren probar. Está cubierta -y también con alguna infiltración- por una capa de grasa blanca responsable, en parte, del sabor, la terneza y la jugosidad únicos que posee esta preciada pieza.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,5kg y 2kg.

      PUNTA GANSO

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Es un corte de forma triangular que muchos aclaman como uno de los más tiernos. Por uno de sus lados trae una capa gruesa de grasa que cubre la totalidad del corte por una de sus caras, característica ideal para su sabor.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,800kg y 2,200kg.

             FILETE

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Corte redondo y largo, apreciada por su escasa grasa, ternura y consistencia.

Se encuentra entre las costillas y el lomo liso en el cuarto trasero.


Presentación: Sin cordón. Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 2,000kg y 2,500kg.

            ASIENTO

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Es un corte semicuadrado, de intenso color rojo oscuro y con poca grasa.es un corte de carne que se extrae de la parte superior trasera de los novillos. Se destaca también por su exquisita versatilidad y nobleza.



Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,5kg y 2kg.

      PUNTA PALETA

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Es un corte muy blando de forma triangular y alargado de buen sabor y textura tierna, con un nervio interior.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,5kg y 2kg.

         PLATEADA

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Se ubica inmediatamente debajo de la malaya en la región lateral del pecho. Es irregularmente rectangular y aplanada. En su cara externa posee una gruesa cubierta de grasa, lo que lo ayuda a conservar sus jugos y su sabor tan particular.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,5kg y 2kg.

      POSTA ROSADA

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Se ubica en la parte anterior del muslo. Corte que posee poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo.

Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1,5kg y 2kg.