SOBRECOSTILLA

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Se ubica bajo la plateada y es de forma rectangularPosee poca grasa y es semi blando, lo que lo hace muy versátil al momento de pensar en preparaciones.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1 kg

y 1,5 kg.

LOMO LISO

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Corte que se destaca por su marmolado. Está ubicado en la región dorsal. Es un corte alargado y grueso que contiene una capa de grasa en su cara superior lo cual realza su sabor y jugosidad.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1 kg

y 1,5 kg.

CHOCLILLO

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Se ubica delante de la punta paleta, en su cara externa. Es un corte redondo, alargado y de forma puntiaguda con poca grasa. Apropiado para diferentes preparaciones, tales como: bistec, asado, mechada, churrasco y cacerola.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1 kg

y 1,5 kg.

POSTA ROSADA

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Se ubica en la parte anterior del muslo, limita hacia adentro con la posta negra y hacia afuera con el pollo ganso. Posee poca grasa, de color rosado y contiene un nervio en el extremo.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1 kg

y 1,5 kg.

POLLO GANSO

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Es un corte magro y sin nervios de forma cilíndrica, que se ubica en la parte posterior del muslo. Está envuelto por una capa de grasa muy delgada, casi blanca, muy fácil de sacar. Por sus características es muy ocupado para mechadas.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1 kg

y 1,5 kg.

GANSO

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Corte semi magro de forma irregular y delgado. Se encuentra entre el pollo ganso y la punta de ganso. Es adecuado para múltiples preparaciones


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1 kg

y 1,5 kg.

HUACHALOMO

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Se ubica en la zona dorsal del cuello del vacuno entre el lomo vetado y la cabeza. Es un corte rectangular, con alta infiltración de grasa, lo que lo hace muy sabroso.


Presentación: Caja de 20 kg Aprox. Cortes porcionados entre 1 kg

y 1,5 kg.